薏米魔芋营养粉的制备及品质评价

• 作者: 刘敏 张文杰 王新才
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 魔芋 营养粉 品质评价
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 3659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.20.031

摘要

薏米和魔芋对人体健康均有多种促进作用，为充分利用其营养价值，丰富市场上谷物蛋白与膳食纤维复合产品的种类，本试验以薏米与魔芋粉为主要原料，研制出薏米魔芋营养粉。通过单因素与正交试验，以感官评分为评价指标，确定最佳工艺参数与配方，配方为薏米粉55.8%、魔芋粉6.1%、红枣粉12.7%、木糖醇25.4%。