基于二次通用旋转设计的蓝蛤ACE抑制肽酶解工艺模型

• 作者: 于志鹏 刘静波 励建荣 吴雨 张宏阳 张霜 蔡佳彣 赵文竹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝蛤 活性肽 酶解 血管紧张素转化酶 通用旋转设计
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 250-253,265
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.042

摘要

以蓝蛤蛋白为原料,选用Protamex蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行二次通用旋转设计,对获得最优工艺参数进行验证,将获得的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽进行ACE抑制活性测定和傅立叶红外光谱分析.结果表明在底物浓度为10％,酶解pH为10,加酶量7％和酶解温度60℃为最优酶解条件,酶解1h所得的蓝蛤蛋白水解度为30.1％,利用高效液相色谱法对蓝蛤活性肽进行体外ACE抑制活性测定表明其半抑制浓度为80 mg/mL,且活性肽溶液以无规卷曲空间构型为主.