基于三元二次正交设计的文蛤水解肽制备工艺优化及ACE抑制活性分析

• 作者: 丁龙 于志鹏 刘静波 励建荣 吴雨 曲艾钰 樊玥 赵文竹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 活性肽 酶解 结构表征
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 181-185
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.027

摘要

本文以文蛤蛋白为原料,选用复合蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行三元二次正交设计,对获得最优工艺参数进行验证,并对文蛤ACE抑制肽的活性及氨基酸组分进行分析.实验得出文蛤ACE抑制肽酶解最优工艺参数为底物浓度10％,酶解pH8.7,加酶量4.5％和酶解温度51℃,酶解时间3h,此酶解工艺条件下对应的水解度为33％,酶解液离心所得上清液经HPLC测定其ACE抑制率为35％.