响应面法优化牛骨制备骨多肽工艺的研究

• 作者: 吕雪鹏 宋鸽 张华江 李雪峰 牟钰德 石云娇 邵华 韩汉林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨 骨多肽 酶解 多肽得率 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-270
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.047

摘要

以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500 U/g,底物浓度12％,温度45℃,pH7.5,此参数下水解度(DH)为14.29％,多肽得率69.76％,接近响应面预测值.结果表明,酶水解牛骨可以有效分解骨蛋白产生短链肽类,对牛骨蛋白利用以及开发活性肽有十分重要意义,为牛骨资源的精深加工提供实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
2	宋鸽	东北农业大学食品学院	5	14	3.0	3.0
3	李雪峰	东北农业大学食品学院	4	5	1.0	2.0
4	石云娇	东北农业大学食品学院	7	23	3.0	4.0
5	吕雪鹏	东北农业大学食品学院	4	12	3.0	3.0
6	牟钰德		1	5	1.0	1.0
7	邵华	东北农业大学食品学院	2	14	2.0	2.0
8	韩汉林	东北农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0