鱼源明胶改性的研究进展

• 作者: 冯建慧 励建荣 吕艳芳 宋艳艳 蔡路昀 部建雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼明胶 功能特性 改性 应用
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 359-362,367
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.063

摘要

鱼明胶由于其来源的特殊性,不仅能够满足有特殊需求的人群的需要,而且还具有功能独特、来源广泛、环保和无毒等优势.然而相对于传统明胶,鱼来源制备的明胶凝胶能力、成膜性、乳化和发泡等功能性能较差,从而在一定程度上限制了其应用.本文通过对近年来改善鱼明胶性能方法的研究展开综述,并对未来明胶功能特性的应用前景进行了展望.