不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分研究

• 作者: 张海东 李胜 杨尚军 王瑞 田晓庆 高德海
• 来源期刊: 中国保健营养
• 关键词: 章丘大葱 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 二丙基二硫醚 含硫化合物
• 年，卷（期）: 2016,（26）
• 所属期刊栏目: 医疗前沿
• 页码范围: 352-354
• 页数: 3页
• 字数: 3730字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分.方法:利用固相微萃取(SPME)、气相色谱质谱联用(GC-MS)分析技术检测章丘绣蕙未成熟幼葱全葱、章丘绣蕙成熟大葱全葱、章丘陈葱全葱、章丘新葱全葱4个品种12批次章丘大葱的二丙基二硫醚及含硫化合物总量,研究不同品种章丘大葱的风味成分差异.结果:章丘大葱中的绣惠成葱的葱白二丙基二硫醚含量(73.803％)和含硫化合物总量(88.281％)、葱叶二丙基二硫醚含量(72.165％)和含硫化合物总量(87.869％)、葱根二丙基二硫醚含量(54.98％)和含硫化合物总量(85.779％)与其他品种比较均为最高.结论:绣惠成熟大葱应是葱味最为浓烈,质量最佳的章丘大葱品种.