秋葵蛋糕脱模油的研制

• 作者: 孟楠 樊振江 高雪丽
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 脱膜油 蛋糕 乳化分层指数 粘连率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.013

摘要

采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕桐油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模油的最优配方为:椰子油140g,菜籽油190g,猪油90g,棕榈油30g,大豆卵磷脂70g,水500g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟楠		25	70	5.0	6.0
2	樊振江		31	122	5.0	10.0
3	高雪丽		43	132	5.0	9.0