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摘要:
采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕桐油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模油的最优配方为:椰子油140g,菜籽油190g,猪油90g,棕榈油30g,大豆卵磷脂70g,水500g.
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文献信息
篇名 秋葵蛋糕脱模油的研制
来源期刊 食品工程 学科 工学
关键词 脱膜油 蛋糕 乳化分层指数 粘连率
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 40-44
页数 5页 分类号 TS213.2+3
字数 3122字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孟楠 25 70 5.0 6.0
2 樊振江 31 122 5.0 10.0
3 高雪丽 43 132 5.0 9.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
脱膜油
蛋糕
乳化分层指数
粘连率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工程
季刊
1673-6044
14-1336/TS
大16开
山西太原桥西晋祠路1段19号
1973
chi
出版文献量(篇)
1576
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3
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