巨峰葡萄自然发酵不同阶段酵母菌的组成及差异分析

• 作者: 刘崇怀 张俊杰 张文叶 李明阳 杨旭 步阳阳 郭晨
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 巨峰葡萄 酵母菌 26S rDNA D1/D2 分子鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 383-389
• 页数: 7页
• 分类号: TS261
• 字数: 5458字
• 语种: 中文

摘要

采集巨峰葡萄发酵不同阶段的发酵液,通过酵母菌的分离、纯化、WL培养基的鉴别培养、表型性状的聚类分析以及显微细胞形态观察,对酵母菌进行初步的表型分群,挑选不同表型群的代表菌株进行DNA的提取以及26S rDNA D1/D2基因扩增和静测序分析.共得到64袜酵母菌,经过对获得酵母菌菌株的表型鉴定得到14个表型群,通过26S rDNA基因测序、比时,酵母菌最终鉴定为3个不同的酵母菌种群,分别为假丝酵母、路氏类酵母和酿酒酵母.其中发酵前期包含的酵母菌种群是假丝酵母(64％)和路氏类酵母(36％);发酵中期包含假丝酵母(10％)、路氏类酵母(5％)和酿酒酵母(85％);发酵后期则包含路氏类酵母(43％)和酿酒酵母(57％).结果表明,发酵不同阶段的优势酵母菌种群是存在差异的,酿酒酵母在发酵的中后期均占优势,假丝酵母仅在发酵的前中期存在且只在前期占优势,路氏类酵母在发酵的各个时期均有发现,但发酵后期占比最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
2	张俊杰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	21	35	4.0	4.0
4	杨旭	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	30	4.0	4.0
5	郭晨	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	20	4.0	4.0
6	李明阳	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
9	步阳阳	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0