两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响

• 作者: 封泓耒 张福艳 李泽霞 苏亚娜
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 衡水老白干 机械化酿造 控温发酵
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.013

摘要

对衡水老白干白酒机械化酿造车间发酵室温度分别进行恒温调控与变温调控,通过参数记录与分析发现,两种控温方式对酒醅发酵情况、白酒主体风味成分的生成及白酒感官质量有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李泽霞		7	25	2.0	5.0
3	张福艳		3	6	2.0	2.0
9	苏亚娜		1	2	1.0	1.0
13	封泓耒		1	2	1.0	1.0