响应面法优化牛骨肉蛋白液酶解工艺条件

• 作者: 仇泓博 樊晓盼 马俪珍
• 来源期刊: 天津农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨肉 酶解工艺 风味蛋白酶 复合蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与简报
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 4449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5394.2017.03.017

摘要

以高压浸提后的牛骨肉蛋白液(蛋白含量2.15％)为研究对象,通过单因素和响应面法优化试验,分别研究风味蛋白酶和复合蛋白酶的酶解条件对酶解液水解度和氨基态氮含量的影响,进而优选出两种酶单独添加时的最佳酶解工艺条件.结果表明:风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶解温度45℃、酶解时间4.3 h、酶添加量50 LAPU/g蛋白质,在此条件下水解度为15.88％;复合蛋白酶的最佳酶解条件为酶解温度45℃、酶解时间4.5 h、酶添加量15 000 U/g,在此条件下水解度达到12.78％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心	185	1393	19.0	27.0
2	仇泓博	天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心	6	13	2.0	3.0
3	樊晓盼	天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心	22	51	5.0	6.0