拉曼光谱测定食品油脂的氧化

• 作者: 朱松 李玥 林新月
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油脂 氧化 拉曼光谱 表面增强 快速检测
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 610-616
• 页数: 7页
• 分类号: TS207
• 字数: 5113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.06.008

摘要

油脂是一种在食品工业中应用广泛的主要原料,其品质和抗氧化稳定性直接影响着食品的质量.因此,建立一种快捷、可靠、灵敏的食用油质量检测方法尤为重要.作者采用普通拉曼光谱对亚麻籽油、鱼油和山茶籽油的氧化过程进行分析,结果表明:974 cm-1处代表的反式结构在氧化过程中逐渐增多,特征峰的相对强度I974/ I1442逐渐增加;l 265 cm-1处的代表的顺式双键在氧化过程中损失,其特征峰的相对强度I1265/I1442逐渐降低.以纳米银为基底,采用表面增强拉曼光谱(SERS)技术对亚麻籽油的氧化过程进行分析,结果表明:以正己烷为溶剂、50倍稀释条件下得到的SERS增强因子最大.对比亚麻籽油在储存过程中SERS和普通拉曼光谱在同一位置的特征峰相对强度的变化,发现两者反映的脂肪酸结构变化信息一致,且SERS更为灵敏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玥	江南大学食品学院	35	277	9.0	14.0
2	朱松	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	50	628	15.0	24.0
3	林新月	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0