榛子粕抗氧化肽制备条件的优化及体外模拟消化的研究

• 作者: 付沁璇 刘璐 吕春茂 徐嘉一 陈艳 韩金晶
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子粕 蛋白酶 抗氧化肽 氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 688-696
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2017.06.008

摘要

为选出最佳的水解蛋白酶,选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶3种蛋白酶水解榛子粕蛋白,研究单一蛋白酶和复合蛋白酶水解产物的水解度、DPPH自由基清除能力和氨基酸含量,对榛子粕抗氧化肽制备工艺进行优化,分析体外模拟消化前后榛子粕抗氧化肽DPPH自由基清除能力和氨基酸含量的变化.结果表明:木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物水解度分别为2.89%,6.26%,9.50%.1N复合蛋白酶水解产物、1A复合蛋白酶水解产物、2NA复合蛋白酶水解产物和2AN复合蛋白酶水解产物水解度分别为6.31%,7.20%,6.25%,4.99%.木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物清除DPPH自由基的IC50分别为12.0,4.60和2.53mg·mL-1.1N复合蛋白酶水解产物、1A复合蛋白酶水解产物、2NA复合蛋白酶水解产物和2AN复合蛋白酶水解产物清除DPPH自由基的IC50分别为3.05,3.50,3.25和2.81mg·mL-1.木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物氨基酸总量分别为22.08,34.13和41.36g·100g-1.1N复合蛋白酶水解产物、1A复合蛋白酶水解产物、2NA复合蛋白酶水解产物和2AN复合蛋白酶水解产物的氨基酸总量分别为18.18,18.47,26.70和24.49g·100g-1.因此,选用中性蛋白酶为水解榛子粕蛋白的最佳酶源;通过响应面分析,确定制备榛子粕抗氧化肽的最佳工艺条件为:温度43.7℃、时间1.7h、加酶量17000U·g-1,中性蛋白酶水解产物水解度为11.57%、DPPH清除率80.38%、氨基酸含量46.07g·100g-1;体外模拟胃肠消化后,榛子粕抗氧化肽的清除DPPH自由基的IC50升高3.27mg·mL-1、氨基酸总量降低l0.05g·100g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘璐	沈阳农业大学食品学院	16	16	2.0	3.0
2	陈艳	沈阳农业大学食品学院	9	22	4.0	4.0
3	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0
4	韩金晶	沈阳农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
5	付沁璇	沈阳农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
6	徐嘉一	沈阳农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0