榛子粕抗氧化肽的分离纯化及序列分析

• 作者: 付沁璇 刘璐 吕春茂 姬昱佳 徐嘉一 陈艳 韩金晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子粕抗氧化肽 DPPH自由基清除率 氨基酸序列 超高压液相色谱串联四级杆质谱
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.021

摘要

为研究榛子粕抗氧化肽的抗氧化性和氨基酸组成的关系,本实验通过中性蛋白酶水解榛子粕蛋白得到榛子粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,采用超滤分离和葡聚糖凝胶纯化,获得DPPH自由基清除率高的榛子粕抗氧化肽P2,采用超高压液相色谱串联四级杆质谱(LC-MS/MS)测定榛子粕抗氧化肽的氨基酸序列.P2中7个短肽的氨基酸序列分别为His-ILe/Leu-Pro(362 Da)、ILe/Leu-Val-Asp-Glu(475 Da)、Thr-Pro-Pro-His-Lys(588 Da)、His-ILe/Leu-His-Ser-Ala-Thr(662 Da)、Cys-His-Ser-ILe/Leu-Met-ILe/Leu(701 Da)、Thr-His-Ala (327 Da)、Phe-ILe/Leu (279 Da).由此得出结论,疏水性氨基酸和芳香性氨基酸可以提高榛子粕抗氧化肽的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘璐	沈阳农业大学食品学院	16	16	2.0	3.0
2	陈艳	沈阳农业大学食品学院	9	22	4.0	4.0
3	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0
4	韩金晶	沈阳农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
5	姬昱佳		1	2	1.0	1.0
6	付沁璇	沈阳农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
7	徐嘉一	沈阳农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0