蛋清抗氧化肽分离纯化及结构鉴定

• 作者: 冯艺飞 张莎莎 曹壮 李文钊 王兆燃 王强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清抗氧化肽 DPPH自由基清除能力 分离纯化 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.013

摘要

为了获得高活性、高纯度的蛋清抗氧化肽,以蛋清酶解物为原料,依次采用超滤、离子交换色谱、凝胶色谱分离纯化抗氧化活性较强的肽段,运用基质辅助激光解吸离子化质谱解析肽链的氨基酸序列.结果 表明:超滤法分离纯化EWPH所得的三个组分中,EWPH-Ⅲ(Mw ＜3 kDa)组分的DPPH自由基清除率最高,达到79.62％.离子交换层析分离纯化EWPH-Ⅲ所得到的碱性组分B的DPPH自由基清除率最高,达到82.05％.凝胶过滤色谱分离EWPH-Ⅲ-B所得到4组分中E组分的DPPH自由基清除率最高,为88.49％.高活性高纯度EWPH-Ⅲ-B-E组分的相对分子质量为237.575,该二肽的氨基酸序列为丙氨酸-甲硫氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文钊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	189	9.0	11.0
2	王强	天津科技大学食品工程与生物技术学院	22	103	6.0	9.0
3	王兆燃	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	10	3.0	3.0
4	冯艺飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	10	3.0	3.0
5	张莎莎	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	10	3.0	3.0
6	曹壮	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	10	3.0	3.0