源于鸡蛋清溶菌酶ACE抑制肽的分离纯化及结构鉴定

• 作者: 刘锋锋 居涛 徐雯琪 杨严俊 饶胜其
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 ACE抑制肽 分离纯化 质谱
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-94
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

利用胃肠消化酶系水解疏水性氨基酸含量高的蛋清溶菌酶蛋白,筛选能抗胃肠消化的高活性ACE抑制肽。通过超滤、制备型反相高效液相色谱（RP-HPLC）、分析型RP-HPLC纯化、氨基酸组成分析及基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱（MALDI-TOF-TOF-MS）,从胃肠消化水解液中分离鉴定出两种ACE抑制肽Lys-Val-Phe（KVF）和Trp-Ile-Arg（WIR）,化学合成该两种三肽后,ACE抑制活性测定结果显示其IC50值分别为14μmol/L与88.5μmol/L。研究结果表明,蛋清溶菌酶蛋白来源的ACE抑制肽有望用于高血压的预防与治疗。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘锋锋	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
2	居涛	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
3	徐雯琪	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0