松仁谷蛋白抗氧化肽的分离纯化及一级结构鉴定

• 作者: 方丽 毛晶 王祖浩 王辑 王鹏 闵伟红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁谷蛋白 分离纯化 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 5196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703010

摘要

利用碱性蛋白酶酶解制备松仁谷蛋白水解物,采用超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15及反相高效液相色谱对酶解物进行分离纯化,并利用质谱进行结构鉴定.对质谱结果进行从头测序,筛选得到两种抗氧化肽肽段Glu-Leu-Leu-Lys-Leu-His (ELLKLH)、Glu-Lys-Asp-Phe-His-Leu (EKDFHL).经固相合成后得到纯度分别为99.67％和95.15％的肽段,对其进行抗氧化活性测定.结果表明,在浓度为1 000 μmol/mL时,ELLKIH和EKDFHL的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别为38.26％和29.54％,铁离子螯合率分别为56.44％和48.66％.