酸奶中高抗氧化活性乳酸菌的筛选及性能研究

• 作者: 孙志华
• 来源期刊: 中北大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化活性 自由基清除 抗脂质过氧化性 亚铁离子螯合 酸奶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 应用基础研究
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-3
• 字数: 3574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-3193.2017.03.010

摘要

从三元酸牛奶和伊利全脂调味酸牛乳样品中分别分离筛选出乳酸菌菌株B2和C12, 采用革兰氏染色法观察其形态, 并用过氧化氢酶对其鉴定, 考察了两菌株的自由基清除能力、 抗脂质过氧化性能和亚铁离子螯合能力.实验结果表明, 浓度为108 mL-1的菌悬液清除羟自由基能力强于同体积的浓度为1 mmo1/L抗坏血酸;B2和C12对二苯基苦基苯肼自由基清除率分别为21.51%和22.35%, 对超氧阴离子自由基清除率分别为24.86%和27.07%;抗脂质过氧化力分别为20.11%和19.8%, 对亚铁离子的螯合能力强于蒙牛原味酸牛奶对照普通菌株A4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志华		1	0	0.0	0.0