青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选

• 作者: 丁武蓉 保安安 张娟 张红梅 柯文灿 荆佩欣 陈明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青藏高原 牦牛酸奶 自由基 乳酸菌 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-205
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.033

摘要

研究了从青藏高原牦牛酸奶中分离的881株乳酸菌的H2O.耐受能力,从中筛选出了8株对H2O2具有较强耐受能力的乳酸菌,并对它们清除DPPH自由基、OH自由基、O2-自由基的能力以及T-AOC活性做了进一步研究.结果显示,乳酸菌对DPPH自由基的清除能力都是活细胞体高于无细胞提取物;而在对OH自由基、O2-自由基的清除和T-AOC活性上恰好相反.菌株BX62、XS40和XM5在对自由基的清除中表现突出,在菌体浓度为109 CFU/mL时,BX62的活细胞体对DPPH自由基的清除率最高(33.53％),其无细胞提取物对O2-自由基的清除率同样最高(48.85％).而在乳酸菌无细胞提取物对OH自由基的清除中XS40表现最好(52.12％).此外,3株乳酸菌都具有较强的T-AOC活性.经16S rRNA鉴定和系统进化分析,3株菌分别为Lactobacillus parplontarum BX62,Lactobocillus plantarum XM5和Pediococcus acidilactici XS40.本研究从青藏高原牦牛酸奶中筛选的3株乳酸菌的确具有高抗氧化活性,有作为天然抗氧化剂的应用前景.