加工方式对葛仙米营养成分的影响

• 作者: 梅邢 汪琼 田瑞 程超
• 来源期刊: 湖北民族学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米 营养成分 加工方式
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 374-378
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13501/j.cnki.42-1569/n.2017.12.004

摘要

以葛仙米为原料,重点研究电磁炉、微波炉、高压锅三种处理方式对葛仙米营养成分的影响.结果表明经过三种不同方式处理后,常规成分水分、灰分、脂肪、酸度、总蛋白、总糖和还原糖含量均减少,微波、电磁炉和高压锅三种加工方式处理的葛仙米中必需氨基酸保留率高,分别达到90.91%、91.22%和97.31%,但是加工方式会改变葛仙米单糖组成,经过处理后原样中的甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖消失,产生了半乳糖醛酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
2	汪琼	湖北民族学院化学与环境工程学院	7	8	2.0	2.0
3	田瑞		3	2	1.0	1.0
4	梅邢	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	2	1.0	1.0