混合菌固态发酵制备发酵鱼粉的研究

• 作者: 朱辉 林俊宏 林琨杰 胡文锋 胡胜兰
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼粉 嗜酸乳杆菌 枯草芽孢杆菌 发酵 小肽
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TQ920.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2017.10.008

摘要

试验旨在研究不同发酵条件对发酵鱼粉小肽含量和挥发性盐基氮的影响,确定发酵鱼粉生产工艺条件.以嗜酸乳杆菌和枯草芽孢杆菌为发酵菌株,以发酵产物小肽含量和挥发性盐基氮含量为指标,优化了混合菌固态发酵制备发酵鱼粉的生产工艺条件,并对发酵鱼粉的总抗氧化能力和氨基酸组成进行了分析.试验结果表明,适宜的发酵鱼粉生产工艺条件为:菌种接种比(嗜酸乳杆菌:枯草芽孢杆菌)1∶2、料水比1∶1、接种量5％、发酵温度35℃、发酵时间24 h.此条件下,发酵鱼粉小肽含量达到24.77％,挥发性盐基氮仅为42.5 mg/100 g,总抗氧化能力提升70％以上,限制性氨基酸的含量提升27.75％以上,发酵鱼粉较传统的普通鱼粉有巨大的优势,应用于饲料中具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文锋		55	518	11.0	21.0
2	朱辉		5	14	2.0	3.0
3	林俊宏		1	4	1.0	1.0
4	林琨杰		1	4	1.0	1.0
5	胡胜兰		1	4	1.0	1.0