筱麦粉大豆粉复合馒头的研究

• 作者: 何岩 李逸鹤 马栎
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 筱麦粉 大豆粉 馒头
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2017.05.002

摘要

在馒头中添加筱麦粉和大豆粉,能够强化馒头的营养价值,改善馒头的风味.本文通过单因素实验、正交试验研究得出筱麦粉大豆粉复合馒头的最佳的参数为100 g的混合粉中大豆粉添加量4％、筱麦添加量10％、小麦粉86％;加水量60 mL,发酵温度38℃,发酵时间70 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李逸鹤		23	71	5.0	8.0
2	马栎		29	96	6.0	8.0
3	何岩		1	0	0.0	0.0