贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用

• 作者: 冯彦彪 张军翔 汪蕾 陈方圆
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 冰葡萄酒 威代尔 酿造工艺 贺兰山东麓
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1
• 字数: 4333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.02.003

摘要

冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒.以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化.结果表明:葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15~-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,添加皂土过滤,添加ST酵母在16~19℃温度下不完全酒精发酵数周,辅助添加二氧化硫(SO2)等添加剂,酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪蕾	宁夏大学农学院	3	4	2.0	2.0
2	冯彦彪		1	2	1.0	1.0