基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
针对核桃仁不同去皮工艺进行对比研究发现,沸水去皮法虽能够有效去皮,但难以保持核桃仁品质;烘烤去皮法去皮效果较差,且不能保持核桃色泽,但能保持核桃仁品质,增加香味;碱液去皮法,NaOH效果明显优于Na2CO3,CaCO3,Ca(OH)2.结果表明,在0.5% NaOH,温度70℃,浸泡时间8min的条件下,能够有效去除核桃仁皮,同时能够最大程度保持核桃仁质地、色泽,且NaOH的残留量低.
推荐文章
核桃仁碱液去皮过程中营养功能成分动态变化
核桃仁
碱液去皮
营养功能成分
分析测定
核桃仁种皮中多酚的提取工艺研究
核桃仁种皮
多酚
提取
优化条件
核桃仁去皮工艺的研究
核桃
去皮
工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 核桃仁不同去皮工艺的对比研究
来源期刊 农产品加工(上半月) 学科 工学
关键词 核桃仁 去皮 沸水 烘烤 碱液
年,卷(期) 2017,(6) 所属期刊栏目 工艺探讨
研究方向 页码范围 33-35
页数 3页 分类号 TS255.6
字数 2590字 语种 中文
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.06.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘云 72 261 8.0 13.0
2 阚欢 84 220 7.0 12.0
3 蒲成伟 6 26 3.0 5.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (21)
共引文献  (43)
参考文献  (6)
节点文献
引证文献  (3)
同被引文献  (21)
二级引证文献  (2)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2001(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2002(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2004(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2005(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2006(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2007(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2008(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2009(3)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(0)
2017(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2018(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2020(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
核桃仁
去皮
沸水
烘烤
碱液
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工(上半月)
月刊
chi
出版文献量(篇)
6520
总下载数(次)
13
总被引数(次)
31981
论文1v1指导