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核桃仁不同去皮工艺的对比研究
核桃仁不同去皮工艺的对比研究
作者:
刘云
蒲成伟
阚欢
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
核桃仁
去皮
沸水
烘烤
碱液
摘要:
针对核桃仁不同去皮工艺进行对比研究发现,沸水去皮法虽能够有效去皮,但难以保持核桃仁品质;烘烤去皮法去皮效果较差,且不能保持核桃色泽,但能保持核桃仁品质,增加香味;碱液去皮法,NaOH效果明显优于Na2CO3,CaCO3,Ca(OH)2.结果表明,在0.5% NaOH,温度70℃,浸泡时间8min的条件下,能够有效去除核桃仁皮,同时能够最大程度保持核桃仁质地、色泽,且NaOH的残留量低.
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文献信息
篇名
核桃仁不同去皮工艺的对比研究
来源期刊
农产品加工(上半月)
学科
工学
关键词
核桃仁
去皮
沸水
烘烤
碱液
年,卷(期)
2017,(6)
所属期刊栏目
工艺探讨
研究方向
页码范围
33-35
页数
3页
分类号
TS255.6
字数
2590字
语种
中文
DOI
10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.06.010
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘云
72
261
8.0
13.0
2
阚欢
84
220
7.0
12.0
3
蒲成伟
6
26
3.0
5.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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二级引证文献(0)
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引证文献(2)
二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
核桃仁
去皮
沸水
烘烤
碱液
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工(上半月)
主办单位:
出版周期:
月刊
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
6520
总下载数(次)
13
总被引数(次)
31981
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