鱼制品脱腥技术研究

• 作者: 姚慧 张先舟 李英军 苑宁 邵娟娟 魏月
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼制品 脱腥 研究
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS254

摘要

鱼制品是一种常见食物,是以各种鱼类为主要原料,通过多种方式加工而成。鱼腥味是水产品中普遍存在的一种不良风味,有程度大小之分。不良风味的产生原因很多,介绍了目前最常见的10种脱腥方法,以去除或减轻鱼制品强烈的腥味,保持或增强产品品质,得到更易被人们接受的产品,为后续的技术研究提供参考。