不同洗茶条件对信阳夏秋绿茶品质的影响

• 作者: 刘坤峰 徐晓光 朱静 邢淑婕 陆瑶
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 儿茶素 氨基酸 酚/氨比 pH值 信阳夏秋绿茶
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.06.001

摘要

从儿茶素、氨基酸含量、酚/氨比变化,探讨洗茶时间、pH值对信阳夏秋绿茶冲饮品质的影响.结果表明,pH值和洗茶时间对信阳夏秋绿茶儿茶素、氨基酸含量的影响较大.随着洗茶时间的延长,茶汤中儿茶素和氨基酸含量逐渐增加,但酚/氨比在20 s后无显著差异,确定最适洗茶时间为20 s,pH值为6～7,20 s时,茶汤中酚/氨比最低,感官品质有所提升.娃哈哈饮用水和信阳地区自来水最适合淋洗及浸泡夏秋绿茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢淑婕	信阳农林学院食品学院	16	69	5.0	8.0
2	刘坤峰	信阳农林学院食品学院	12	18	3.0	3.0
3	朱静	信阳农林学院食品学院	20	10	2.0	3.0
4	陆瑶	空间生物科学与生物技术重点实验室西北工业大学生命学院	1	2	1.0	1.0
5	徐晓光	空间生物科学与生物技术重点实验室西北工业大学生命学院	1	2	1.0	1.0