三种不同养殖模式下大黄鱼鱼皮、鱼鳞挥发性风味成分分析

• 作者: 吴雄飞 林淑琴 肖雄 郑忠明
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 网箱养殖 围网养殖 挥发性成分 相对气味活度值 主体风味成分
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 341-354
• 页数: 14页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1118.2017.16140

摘要

为了探讨不同养殖模式对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)挥发性风味成分的影响,对于养殖大黄鱼的风味评价和养殖模式优化具有重要的现实意义.采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱/飞行时间质谱技术对小网箱、深水网箱和围网养殖大黄鱼的鱼皮、鱼鳞挥发性风味成分进行了分析.结果表明:小网箱(X)、深水网箱(S)和围网(W)养殖大黄鱼的鱼皮(P)、鱼鳞(L)中共检测出醛类、醇类、酮类、脂类、烃类及其他共118种挥发性成分,其中醛类、醇类、酮类和烃类含量较高.3种模式养殖大黄鱼的鱼皮、鱼鳞中挥发性成分存在显著性差异(P<0.05),且羰基化合物和醇类含量变化较大.在3种模式养殖大黄鱼的鱼皮中,围网养殖的鱼皮(WP)羰基化合物和醇类含量最高,SP次之,XP最低(P<0.05).在3种模式养殖大黄鱼的鱼鳞中,WL的羰基化合物和醇类含量显著高于XL和SL(P<0.05),而XL与SL的羰基化合物和醇类含量无显著差异(P>0.05).通过相对气味活度值法,在3种模式养殖大黄鱼的鱼皮中分别筛选出5、15、13种主体风味成分,与XP相比,WP和SP主体风味成分数量和种类更多.在3种模式养殖大黄鱼的鱼鳞中分别筛选出9、10、16种主体风味成分,与XL和SL相比,WL中主体风味成分数量和种类更多.结论显示,W组羰基化合物和醇类含量最高,风味物质构成最优;主体风味成分的数量和种类最多,风味最丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雄飞		41	363	10.0	17.0
2	郑忠明	宁波大学教育部应用海洋生物技术重点实验室	51	627	14.0	21.0
3	林淑琴		2	14	2.0	2.0
4	肖雄	宁波大学教育部应用海洋生物技术重点实验室	1	10	1.0	1.0