鲣鳔蛋白抗氧化酶解物制备工艺

• 作者: 严小军 向泽敏 娄永江 邱晓挺
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲣 鳔 酶解 抗氧化活性 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 962-970
• 页数: 9页
• 分类号: Q545|TS254.9
• 字数: 5593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20170110687

摘要

为有效提高鲣鳔蛋白的附加值,研究以DPPH自由基清除率为抗氧化活性评价指标,采用蛋白酶酶解制备活性多肽的工艺,选用菠萝蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶7种酶在各自最适的条件下酶解,筛选出复合蛋白酶为最适用酶,通过单因素实验分别研究加酶量、溶液初始pH、酶解温度和时间对酶解物抗氧化活性的影响,在此基础上,根据响应面法优化鲣鳔抗氧化酶解物的制备工艺.结果显示,最佳酶解工艺条件为加酶量8.53 U/mg,pH 5.54,温度50.03℃,时间5.07 h.此外,利用超滤法对最佳条件下制备的酶解物进行初步分级,得到分子质量分别为大于10000 u、3000~10000 u和小于3000 u的3段组分,且这3段组分对DPPH自由基的半抑制浓度IC50值分别为0.64、0.52和0.37 mg/mL.研究表明,最优条件下制备的酶解物的DPPH清除率达72.00%,与模型预测值71.60%接近,且其中小于3000 u的组分具有较强的DPPH自由基清除活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严小军	宁波大学海洋学院应用海洋生物技术教育部重点实验室	235	1827	21.0	28.0
2	娄永江	宁波大学海洋学院应用海洋生物技术教育部重点实验室	103	1340	16.0	33.0
3	向泽敏	宁波大学海洋学院应用海洋生物技术教育部重点实验室	2	6	1.0	2.0
4	邱晓挺	宁波大学海洋学院应用海洋生物技术教育部重点实验室	4	7	1.0	2.0