无糖年糕的加工技术及麦芽糖醇在无糖年糕中的应用

• 作者: 刘华英 葛来福 谢玮
• 来源期刊: 烟台南山学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖年糕 麦芽糖醇 应用
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.1

摘要

阐述了无糖年糕的加工工艺和功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性，以及麦芽糖醇在食品工业中的应用现状，并对使用前景进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢玮		15	2	1.0	1.0
2	刘华英		1	0	0.0	0.0
3	葛来福		1	0	0.0	0.0