大米保鲜剂保鲜包装实验研究

• 作者: 巩雪 常江
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 保鲜包装 保鲜剂 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 能源与机械工程
• 页码范围: 732-734
• 页数: 3页
• 分类号: TS212
• 字数: 1907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2017.06.020

摘要

针对我国大米储藏过程中的主要问题,以市售东北五常大米为试材,从大米的物理性质和化学性质入手,深入探究了不同的包装方式与大米保鲜效果之间的关系.利用普通包装、真空包装、壳聚糖保鲜剂包装、竹炭保鲜剂包装、真空壳聚糖包装、真空竹炭包装等方式对大米进行加速实验,每隔7 d对大米的含水量、含脂肪酸量、还原糖百分含量和蛋白质百分含量等指标进行测定,检验保鲜包装对大米营养品质的影响.根据实验结果,真空竹炭包装有利于大米的保鲜,效果明显.其含水量减少了0.21%;含脂肪酸量增加了7.2 mg;还原糖百分含量增加了0.15%;蛋白质百分含量减少了0.91%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩雪	哈尔滨商业大学轻工学院	35	100	4.0	9.0
2	常江	哈尔滨商业大学轻工学院	38	205	5.0	14.0