凯氏定氮法蛋白质测定的改进探讨

• 作者: 张泽泉 方恬 李孔寿 罗翠婷
• 来源期刊: 海峡预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食品检测 水解动物蛋白 水解植物蛋白 乙酸锌 凯氏定氮法 食品卫生
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究与检验技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》中“本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白含氮物质的食品测定”问题的解决方案.方法 在测定蛋白质前,先加乙酸锌溶液沉淀蛋白质,离心,排除非蛋白氮,取沉淀,用凯氏定氮法测定其蛋白质.通过人为添加有机非蛋白含氮物质(水解植物蛋白、水解动物蛋白),探讨是否存在干扰.结果 真性蛋白留在沉淀,沉淀率(回收率)97％～102％,相对偏差1.8％～3.5％,检出限0.014 g/100 g;假性蛋白(人为添加无机含氮物质和有机非蛋白含氮物质)97％以上留在上清液,乙酸锌与三氯乙酸沉淀效果相似,改进法与国标法检测蛋白质差异无统计学意义.结论 乙酸锌可排除绝大多数无机含氮物质和有机非蛋白含氮物质干扰.改进法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白含氮物质食品的蛋白质测定.其精密度高、准确性好、检出限低、操作简单,适用于乳制品人为掺假检测等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李孔寿		8	13	2.0	3.0
2	张泽泉		14	12	2.0	3.0
6	罗翠婷		9	9	1.0	3.0
10	方恬	福建医科大学公共卫生学院	2	7	1.0	2.0