牡蛎(Crassostrea gigas)酶解物中的新型抗氧化肽

• 作者: 尹浩 李茹 韦玉白 高永利
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 长牡蛎 蛋白酶 响应面优化 抗氧化 分离 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以长牡蛎(Crassostrea gigas)软体部为原料,采用5种商品蛋白酶,即中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解牡蛎软体部,以DPPH·清除率为指标,评价5种蛋白水解物的抗氧化活性,并利用响应面法对酶解产物中活性最强的碱性蛋白酶的酶解条件进行优化;采用SephadexG-50葡聚糖凝胶和反相硅胶层析对该酶解蛋白进行分离纯化.获得抗氧化肽类后根据波谱数据鉴定其氨基酸序列.结果表明,碱性蛋白酶的牡蛎蛋白水解物具有最强DPPH·自由基清除能力,其浓度为1 mg/mL清除率最大,为(66-±-5.44)％;通过响应面法优化后,得到最优酶解条件为:温度为55℃,pH为10,酶底比(E/S)为4400 U/g,此条件下获得的最大DPPH·清除率为(76.73±5.99)％.利用凝胶色谱及反相硅胶层析对该酶解蛋白进行分离纯化,获得一个抗氧化活性多肽,根据质谱数据鉴定其氨基酸序列为VAPEEHPVLL,是一个新结构肽类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹浩	中国科学院南海海洋研究所	36	275	10.0	15.0
2	李茹	中国科学院南海海洋研究所	11	54	5.0	7.0
3	高永利	中国科学院南海海洋研究所	6	71	4.0	6.0
4	韦玉白	中国科学院南海海洋研究所	1	0	0.0	0.0