芳香植物精油对食品常见腐败微生物抗菌活性的研究

• 作者: 吴克刚 崔绮嫦 董艳 马海杰 魏浩
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 精油 食品腐败微生物 抗菌活性 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 120-127,81
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.019

摘要

通过测定抑菌圈直径大小了解食品常见腐败微生物对12种芳香植物精油的抗菌敏感性,进一步测定最低抑菌浓度、最小杀菌浓度分析食用芳香植物精油抗菌活性.试验表明:食品常见腐败微生物对植物精油表现出不同的敏感性,特别是枯草芽孢杆菌对植物精油抗菌敏感性最强;综合抗菌活性最好的是牛至和百里香精油,浓度达到250 μL/L时表现出广谱抗菌性,但肉桂精油对真菌有更好的抗菌活性;采用棋盘稀释法进一步研究植物精油间协同增效效果,发现牛至-百里香复配表现出显著的相加效果;气-质联用仪分析了牛至、百里香和肉桂精油的主要抗菌成分香芹酚、百里香酚和反式内桂醛等的含量.研究可为食用植物精油作为“高效、安全”的防腐保鲜剂应用于食品领域提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚		91	566	13.0	19.0
2	崔绮嫦		3	0	0.0	0.0
3	马海杰		6	39	3.0	6.0
4	魏浩		9	9	2.0	3.0
5	董艳		2	0	0.0	0.0