不同批次麦芽对发酵度的影响

• 作者: 程仁为
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 麦芽 糖谱 发酵度
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 字数: 2127字
• 语种: 中文

摘要

不同批次的麦芽,因其制麦过程工艺控制的偏差,造成其各组份含量不同,糖化过程若不能搭配使用好不同批次的麦芽,发酵过程中极易产生发酵度控制波动,从而对最终产品啤酒的风味造成影响.本文着重研究了不同批次麦芽对发酵度的影响,以及如何进行麦芽指标的检测,并根据检测结果进行搭配,从而实现对发酵度指标的稳定控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程仁为		3	0	0.0	0.0