不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响

• 作者: 刘学军 张风宽 易小艳 陈海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 木糖葡萄球菌 发酵牛肉香肠 糖 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 200-203
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 4139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.046

摘要

以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵牛肉香肠的混合发酵剂.通过正交试验设计,探讨不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响.结果确定出最佳糖比例为葡萄糖0.6%、蔗糖0.8%、乳糖0.6%、麦芽糖0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	陈海燕	吉林农业大学发展学院	18	54	4.0	7.0
3	易小艳	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	24	1.0	2.0
4	张风宽	吉林农业大学发展学院	2	12	1.0	2.0