微环境箱式气调对物流后蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响

• 作者: 刘虹丽 张鹏 李江阔 李金金
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 气调 1-MCP 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

以灿烂蓝莓为试材,采收后立即装入贮运微环境气调箱并进行1-MCP处理,当天发速递从浙江邮寄到天津,后置于0℃冷库贮藏,研究贮运微环境气调(气调、气调结合1-MCP处理)对蓝莓冷藏期间果实品质的影响.结果表明:贮藏微环境气调能够延缓蓝莓的好果率、硬度、可滴定酸、Vc含量的下降速率,有效抑制蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率的增加,且对维持蓝莓果实的活性氧平衡具有一定的作用,能够提高蓝莓CAT活性、抑制PPO活性.与气调组相比,气调结合1-MCP处理对蓝莓的保鲜效果更好.