微环境气体调控对精准相温贮藏期间柿果保鲜效果的影响

• 作者: 孙浩 张鹏 李天元 李江阔
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微环境贮藏 1-MCP 气调 柿子 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 179-187
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.024

摘要

以阳丰甜柿和磨盘柿为试材,将柿果放入便携式气体调控保鲜箱中,然后放入1-MCP(含量为1μL/L),研究不同贮藏微环境气体调控对2种柿果精准相温贮藏期间品质指标、生理生化指标和相关酶系的影响.结果表明,1-MCP处理结合箱式气调(贮藏30 d后甜柿CO2含量4.31％～5.27％,O2含量15.63％～16.59％;磨盘柿CO2含量11.66％～14.38％,O2含量6.52％～9.24％)的贮藏微环境气体调控对两种柿果保鲜效果相似,均有效抑制柿果褐变的发生,保持柿果实硬度,降低柿果的呼吸强度和乙烯生成速率,抑制PG、CX、PPO活性的升高,减缓总酚含量的下降,且保鲜效果均优于单纯箱式气调(贮藏30d后甜柿CO2含量2.93％～3.62％、O2含量17.28％～18.16％;磨盘柿CO2含量10.24％～ 11.86％、O2含量9.04％～10.66％).结论:1-MCP处理结合箱式气调贮藏微环境气体调控,是柿果保鲜较适宜的贮藏方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙浩	大连工业大学食品学院	38	207	8.0	11.0
2	李天元	大连工业大学食品学院	4	24	3.0	4.0