贮藏微环境气体调控对精准相温贮藏后阳丰甜柿货架品质的影响

• 作者: 张鹏 李天元 李春媛 李江阔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 精准相温 贮藏微环境气调 1-MCP 甜柿 品质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 116-123
• 页数: 8页
• 字数: 5368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013681

摘要

以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质、生理和挥发性成分的影响.结果表明:与箱式气调(TCK)相比,1-MCP处理结合箱式气调(TS)的贮藏微环境气体调控对不同贮藏期后甜柿货架品质调控效果相似,能够有效维持甜柿果皮的亮度和颜色饱和度,减缓果肉硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降,延缓货架后期果实可溶性固形物含量的下降,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率.电子鼻分析显示,甜柿挥发性成分以萜烯类为主,随着贮藏期的延长,挥发性成分中氮氧化物含量有所增加;TCK贮藏30 d货架3d椭圆距离与TS贮藏30 d货架12 d相近,TCK贮藏60 d货架6、9d椭圆距离与TS贮藏60 d货架9d重叠,表明了加入1-MCP的贮藏微环境气体调控有利于甜柿贮后货架期挥发性成分的维持,分析结果与生理品质指标相吻合.因此,加入1-MCP的贮藏微环境气体调控更有利于甜柿的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李天元	大连工业大学食品学院	4	24	3.0	4.0