超声振荡法评价啤酒泡沫稳定性

• 作者: 李崎 王金晶 韩宇鹏
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫稳定性 泡持值 超声振荡 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1016-1021
• 页数: 6页
• 分类号: TS262
• 字数: 4245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.10.002

摘要

利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性.在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件:样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 kHz,超声振荡时间15s.影响超声振荡法测定啤酒泡持值的3种因素中,样品预处理温度＞超声振荡频率＞超声振荡时间.通过与国标秒表法以及仪器法测定市售啤酒泡持值的比较,可得出超声振荡法可以准确且较为方便的反映出瓶装以及罐装啤酒泡沫的稳定性,适合快速简便的比较啤酒之间泡沫稳定性的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
5	王金晶	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	23	51	4.0	6.0
9	韩宇鹏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	8	1.0	2.0