开菲尔微生态、益生功能及产品开发研究进展

• 作者: 朱宏 梁铎 王世杰 荀一萍 郝建雄
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 开菲尔粒 菌相 功能性 发酵剂
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

开菲尔是一种发酵乳制品,具有独特的风味,其发酵剂是开菲尔粒.就近年来国内外对开菲尔粒的微生态分析、开菲尔的益生功能、开菲尔发酵剂及产品的开发等方面进行了综述,以期为开菲尔产业后续研究提供参考.