开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展

• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 开菲尔粒 保健功能
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 产业化应用研究
• 页码范围: 118-119,132
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2782字
• 语种: 中文

摘要

开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂--开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述.