不同品种及货架期对泡豇豆质量的影响

• 作者: 冯宽 卢跃华 向娟 张其圣 杨建 潘绍坤 陈玲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡豇豆原料 货架期 产品质量
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 语种: 中文

摘要

对3种豇豆品种原料在不同货架期后进行泡渍,测定其原料与泡豇豆产品的理化指标、感官评价,同时对原料进行了农艺性状鉴定.结果表明所有参试样品的理化指标与感官品质均有差异.感官品质随着货架期的延长成下降趋势,均以放置1d的货架期泡渍产品感官评价最高.不同品种经不同货架期再泡渍后的产品品质有所差异,其中J-9品种(成豇9号)表现出优异的商品品质:总酸发酵多、还原糖含量与Vc含量较高、粗纤维含量较少,泡渍效果最好,且放置3d与其他2个品种放置1d后的泡渍性能相当.