3种海洋鱼油脂肪酸组成及其位置分布

• 作者: 张惠君 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 甘三酯 米黑根毛霉源固定化脂肪酶 sn-2-单甘酯 薄层层析 气相色谱
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 字数: 5060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.012

摘要

采用米黑根毛霉源固定化脂肪酶(Lipozyme RM IM)对常见的海洋鱼油甘三脂进行水解,分析了凤尾鱼、金枪鱼、三文鱼甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布.采用硅胶色谱柱分离3种海洋鱼油甘三脂,利用Lipozyme RM IM的sn-1,3特异性,将酯化在sn-1,3位上的脂肪酸(EFA)水解成游离脂肪酸(FFA),然后通过薄层层析(TLC)分离得到sn-2-单甘酯,再甲酯化后利用气相色谱(GC)测定sn-2位脂肪酸组成,并按照脂肪酸的不饱和程度和n-3,6-多不饱和脂肪酸归类分析海洋鱼油甘三酯中各类脂肪酸位置分布的特点.结果表明:3种海洋鱼油(凤尾鱼油、金枪鱼油、三文鱼油)中不饱和脂肪酸含量达到60％以上,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)占24.67％～33.51％,多不饱和脂肪酸(PUFA)占26.89％～36.15％,而且一半以上PUFA分布在sn-2位,有利于其吸收和提高其耐氧化性;而SFA和MUFA倾向于分布在sn-1,3位上.n-3与n-6 PUFAs之间的比例均＞10,均符合FAO/WHO推荐摄入的标准(＞4),是理想的n-3PUFA天然营养补充剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
18	张惠君	江南大学食品学院	2	10	2.0	2.0