鱼制品脱腥技术研究

• 作者: 姚慧 张先舟 李英军 苑宁 邵娟娟 魏月
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼制品 脱腥 研究
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.03.016

摘要

鱼制品是一种常见食物,是以各种鱼类为主要原料,通过多种方式加工而成.鱼腥味是水产品中普遍存在的一种不良风味,有程度大小之分.不良风味的产生原因很多,介绍了目前最常见的10种脱腥方法,以去除或减轻鱼制品强烈的腥味,保持或增强产品品质,得到更易被人们接受的产品,为后续的技术研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李英军	河北农业大学食品学院	55	591	15.0	22.0
2	苑宁	河北农业大学理工学院	32	91	5.0	8.0
3	张先舟	河北农业大学食品学院	26	199	9.0	13.0
4	姚慧	河北农业大学理工学院	3	5	2.0	2.0
5	魏月	河北农业大学理工学院	23	31	3.0	5.0
6	邵娟娟	河北农业大学理工学院	31	34	3.0	5.0