酸奶弱后酸化发酵剂乳酸菌育种技术研究进展

• 作者: 刘文俊 孟和毕力格 张俊桃
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 发酵剂 乳酸菌 弱后酸化 诱变育种
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 481-486
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.13381/j.cnki.cjm.201704026

摘要

后酸化是影响酸奶贮藏期间感官品质和风味特性的重要因素,是决定产品货架期的重要指标.弱后酸化发酵剂菌种的选育是优良发酵剂开发的重要技术手段.通过诱变育种筛选出具有弱后酸化特性的菌株,是延缓酸奶贮藏期间后酸化的技术途径之一.国内外围绕弱后酸化发酵菌株选育,采用诱变育种方法开展了大量卓有成效的研究.本研究针对诱变育种的方法、原理与研究现状,结合本课题组近几年关于发酵剂菌种弱后酸化的研究工作,对弱后酸化乳酸菌菌种的诱变育种进行了简要阐述与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟和毕力格	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	47	656	14.0	24.0
2	刘文俊	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	20	115	5.0	10.0
3	张俊桃	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0