气调包装对中华鳖品质的影响

• 作者: 何中央 何欣 戴志远 王宏海 薛静 陈师师
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 中华鳖 气调包装 微生物 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.12.019

摘要

以中华鳖为研究对象,采用不同气调包装处理中华鳖,测定其在(4±1)℃贮藏过程中微生物、理化指标的变化情况,评价气调包装(M1:30％ CO2/70％ N2;M2:50％ CO2/50％ N2;M3:70％ CO2/30％ N2)对中华鳖品质的影响,并以空气包装和真空包装为对照组.结果表明:相比空气和真空包装而言,气调包装(M1、M2、M3)有效抑制了微生物的生长繁殖,延缓中华鳖的腐败变质;中华鳖气调包装最适气体配比为50％ CO2/50％ N2,其货架期可达18d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学海洋食品研究院	61	718	15.0	24.0
3	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
5	何中央		56	690	15.0	22.0
8	薛静	浙江工商大学海洋食品研究院	20	81	6.0	8.0
9	陈师师	浙江工商大学海洋食品研究院	5	23	2.0	4.0
12	何欣	浙江工商大学海洋食品研究院	6	26	3.0	5.0