混菌发酵消减大米中镉的工艺优化

• 作者: 吴卫国 廖卢艳 陈瑶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 镉 大米 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 44-49,171
• 页数: 7页
• 字数: 6133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.011

摘要

以镉含量为0.977 8 mg/kg的超标大米为原料,脱镉率为衡量指标,利用单因素试验和Box-behnken中心组合试验对罗伊氏乳杆菌+发酵乳杆菌+植物乳杆菌(体积比=1∶1∶1)发酵消减大米中镉的工艺条件进行优化,重点考察发酵温度、发酵时间、大米粒度、料液比、接种量对脱镉率的影响.结果表明:罗伊氏乳杆菌+发酵乳杆菌+植物乳杆菌(体积比=1∶1∶1)发酵消减大米中镉的最佳工艺条件为大米粒度40目,接种量3％,料液比1∶5 (g/mL),温度37℃,时间21h,该工艺条件下脱镉率可达到89.98％,与模型预测值(89.736 2％)相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	廖卢艳	湖南农业大学食品科技学院	50	214	6.0	13.0
3	陈瑶	湖南农业大学食品科技学院	9	86	4.0	9.0