新型混菌发酵制备丙酸工艺及其优化

• 作者: 刘寅 孙浩 杨雪鹏 毛多斌 魏东芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙酸 混菌发酵 产酸丙酸杆菌 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-204
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以产酸丙酸杆菌和酵母菌为菌种,进行混菌发酵制备丙酸的工艺研究,并探索最优工艺条件.通过单因素实验和正交优化实验确定了最优发酵工艺条件为:酿酒酵母为辅助菌,接种比例为Pa∶Sc=2.5∶1,接种间隔时间为8h,发酵温度为30℃,以NaOH(2mol/L)溶液为中和剂,采用自动流加方式,发酵时间为180h.优化后的混菌发酵工艺能有效提高丙酸产量,丙酸产量达24.16g/L,与纯菌发酵相比提高46.34％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
2	杨雪鹏	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	34	79	4.0	6.0
3	魏东芝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	15	27	3.0	4.0
4	孙浩	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	11	30	3.0	5.0
5	刘寅	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	11	15	2.0	2.0