番茄皮粉饼干的研制

• 作者: 汪荷澄 陈胜慧子
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄皮粉 饼干 研制 配方
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: S641.2
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.003

摘要

在饼干基本配方的基础上,通过单因素和正交优化试验,对番茄皮粉、植物油、糖等影响饼干感官品质的因素进行了研究.试验结果表明,番茄皮粉饼干的最佳配方为:面粉100g、植物油17.5g、蜂蜜5g、白砂糖17.5g、番茄皮粉4.0g、鸡蛋20g、小苏打1.5g,在该配方下所得饼干的感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈胜慧子	塔里木大学生命科学学院	5	13	2.0	3.0