7种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能

• 作者: 刘超 孙金月 杨清梅 王青 程安玮 郭溆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 特种油脂 脂肪酸 过氧化值 TBA值
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 125-128,154
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱法对7种特种油脂的脂肪酸组成进行分析,并对烘箱法加速氧化前后7种特种油脂的过氧化值(POV)和TBA值进行测定.结果表明:7种特种油脂的不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸含量;黄秋葵籽油棕榈酸含量最高,为26.86％,木瓜籽油油酸含量最高,为36.80％,哈密瓜籽油亚油酸含量最高,为62.31％,牡丹籽油α-亚麻酸含量最高,为39.21％;加速氧化条件下,牡丹籽油和黄秋葵籽油的POV上升较慢,品质稳定性较好,而核桃油、小麦胚芽油、玉米胚芽油和木瓜籽油的POV上升速度较快,品质容易下降;加速氧化条件下,黄秋葵籽油、哈密瓜籽油、玉米胚芽油等的TBA值相对较低且稳定,而核桃油的TBA值最高且随温度升高增加较快.