玉米膳食纤维调味酱的研制

• 作者: 张帅 张志远 张薇 赵海阳 郭军武
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米膳食纤维 调味酱 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-22,28
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.006

摘要

将玉米膳食纤维应用于调味酱的生产中,研制一种营养价值高、口感风味好的调味酱.以调味酱的感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米膳食纤维在调味酱生产中最适添加量.结果表明,当玉米膳食纤维添加量15％,食盐添加量5％,黄豆酱添加量20％,白砂糖添加量2％时,可制得组织状态均匀一致、口感细腻、风味纯正的调味酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张薇		9	7	2.0	2.0
2	张志远		3	2	1.0	1.0
3	郭军武		2	0	0.0	0.0
4	张帅		6	3	1.0	1.0
5	赵海阳		2	0	0.0	0.0